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臭豆腐的做法有哪些？

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臭豆腐的腌制方法

臭豆腐美味可口，是一道獨具特色的美食。臭豆腐獨特的“味道”就是靠腌制而來的

臭豆腐的腌制方法

（1）首先制作豆腐，將優(yōu)質(zhì)黃豆用清水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)兌入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。之所以要在豆渣中加水再擠，是為了能夠?qū)⒍乖袣埩舻臓I養(yǎng)成分徹底擠出來。

（2）豆?jié){擠完之后，將表面的泡沫撇去，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。

（3）將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

有3種做法，分別如下

1 油炸臭豆腐的用料與做法

豆腐260g，王致和臭豆腐3塊，高度白酒100ml，蝦醬兩小勺，鹽適量，花生，芝麻適量，海鮮醬油，耗油，雞精，水淀粉，蒜末適量，孜然，蔥花，香菜，辣椒醬少量，花生油適量豆腐切成1.5cm厚的小塊，把王致和臭豆腐和蝦醬混合，加水稀釋成臭豆腐汁。

把豆腐浸入臭豆腐汁中，加入白酒,少量鹽，密封放置6到12小時。

把腌好的豆腐放置7成熱油鍋中炸至兩面金黃，待用。把花生，芝麻混合磨碎。

少量水上鍋煮沸加入耗油，海鮮醬油，放入雞精，蒜末，水淀粉調(diào)成濃稠的醬汁，澆到炸好的臭豆腐上。

最后，均勻撒上花生，芝麻碎，孜然粉，蔥花和香菜，喜歡辣椒的朋友適口味加入辣椒。

2 青椒炒臭豆腐用料與做法。

祖名臭豆腐一盒，青椒三只，，蒜瓣，菜籽油，食用鹽，味精

臭豆腐清水沖洗，瀝干。將一塊豆腐十字對切成四小塊。

臭豆腐，其名雖俗氣、外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長，卻是一種極具特色的風(fēng)味，古老而傳統(tǒng)，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳于大中華圈及世界其他地方的豆腐發(fā)酵制品。在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，南京、長沙和紹興的臭豆腐干相當(dāng)聞名，但其制作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭，吃起來香氣四溢，這是臭豆腐的特點。

相傳清朝康熙八年，由安徽來京趕考的王致和金榜落第，閑居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無；欲在京攻讀，準(zhǔn)備再次應(yīng)試，又距下科試期甚遠(yuǎn)。無奈，只得在京暫謀生計。王致和的家庭原非富有，其父在家鄉(xiāng)開設(shè)豆腐坊，王致和幼年曾學(xué)過做豆腐，于是便在安徽會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發(fā)霉，無法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來。之后歇伏停業(yè)。一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。

秋風(fēng)送爽，王致和又想重操舊業(yè)，再做豆腐來賣。驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之余卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味，送給鄰里品嘗，都稱贊不已。

王致和屢試不中，只得棄學(xué)經(jīng)商，按過去試做的方法加工起臭豆腐來。此物價格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動人食用，所以漸漸打開銷路，生意日漸興隆。后經(jīng)輾轉(zhuǎn)籌措，在延壽街中間路西購置了一所鋪面房，自產(chǎn)自銷，批零兼營。據(jù)其購置房屋的契約所載，時為康熙十七年冬。從王致和創(chuàng)造了獨一無二的臭豆腐以后，又經(jīng)多次改進，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，質(zhì)量更好，名聲更高。清朝末葉，傳入宮廷。傳說慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌其名稱不雅，按其青色方正的特點，取名“青方”。豆腐在制作時需要選擇質(zhì)量比較好的白豆腐，它的質(zhì)地要比較緊，如果白豆腐質(zhì)地松散，那樣做好的臭豆腐也容易破碎，口感也會比較差。

2、把準(zhǔn)備好的白豆腐切成大小均勻的方塊，方塊農(nóng)場最好在2.5厘米左右，然后把它放到干凈的簸箕中攤開擺放，改好以后，要取適量干凈的稻草，蓋在豆腐上面。

3、大約過10到15天，把稻草去掉以后，就能看到豆腐表面已經(jīng)長出了很多綠毛，也能聞到豆腐發(fā)酵以后的特殊味道。

4、把準(zhǔn)備好的白酒倒在碗中，把發(fā)霉以后的豆腐塊取出，放在白酒中走一圈，讓它們表面全部粘上白酒。

5、把準(zhǔn)備好的辣椒粉，生姜粉和花椒粉，已經(jīng)食用鹽放在一起調(diào)勻，把沾了白酒的豆腐放在辣椒中滾幾圈。再把豆腐放入到可以密封的壇子中。

6、把壇子放在陰涼的地方存放，15天左右，里面的臭豆腐就做好，可以吃了，取出以后就問濃郁的臭味，而且味道麻辣純正，口感細(xì)嫩而不散，吃起來滋味特別好。

到此，以上就是小編對于安徽精密重力鑄造加工廠的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于安徽精密重力鑄造加工廠的1點解答對大家有用。