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什么魚的肉質(zhì)最柔軟？

我吃過的最柔軟的魚是浙江的“豆腐”魚，豆腐魚的肉屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，富含微量元素，而且非常好消化，尤其適合老人孩子吃。這種魚嫩到很難用筷子夾起來整塊的肉，甚至可以用“嘬”的方式來吃下去！

這種魚只有一條脊刺，并且無論骨刺還是肉都非常柔軟，魚骨細軟如胡須，浙江的臺州、溫州、麗水一帶的人就形象叫它為“水潺”，就是說它像水一樣柔軟。在寧波象山地區(qū)有“象山小白龍”之稱。只是廣東人對這種魚的稱為有點影響食欲，在這里就不多說了。這種“豆腐”魚的魚肉比較松軟，由于含水分極高，不易保存或運輸，鮮食味道極為鮮美，多以清蒸、燉豆腐、軟炸的方式食用。

1??清蒸“豆腐”魚

原料：豆腐魚5條、姜絲15g、蔥絲20g、香菜段20g、紅椒絲10g、生抽30g。

做法：①豆腐魚清理干凈放在盤中，下面墊兩根筷子，撒上姜絲和辣椒絲，蒸7分鐘。

②蒸好的魚潷去蒸汽水，淋入生抽，撒蔥絲和香菜段，淋上一點熱油。

2??“豆腐魚”燉豆腐

原料：豆腐魚3條、姜片10g、絹豆腐150g、香蔥20g、淀粉20g、生抽10g、蠔油10g。

做法：①豆腐魚切成寸塊，豆腐切成等大的塊；②鍋中放油煸炒姜片，魚塊滾上淀粉，在油中煎一下，再放開水與魚塊持平；③湯中用生抽、蠔油調(diào)味，放入豆腐后用小火慢燉；④湯汁收剩下三分之一時?；?，撒入香蔥段即可。

豆腐魚口感極為鮮嫩，用筷子是不可能挑起肉來的，所以吃這種魚一定要用湯匙。豆腐魚的做法不是很多，也可以用軟炸的方法快速炸好，撒一點花椒鹽也比較好吃，只是附著的脂肪多了，不算是營養(yǎng)師推薦的方法。

我覺得九肚魚的肉質(zhì)就夠柔軟，對于市售的九肚魚怎么選購，我們可以從外形、氣味、軟硬三方面來判定其是否新鮮。 1.觀外形：新鮮九肚魚，鱗片完整無脫落，鰭條完整，鰓色呈鮮紅色，鰓絲完整。 2.聞氣味：新鮮九肚魚有一種天然的魚腥味，不新鮮的魚則有臭味或其他刺鼻的氣味。 3.摸軟硬：新鮮的九肚魚，肉質(zhì)堅實但有彈性，手指壓后凹陷能立即恢復。不新鮮的魚，肌肉稍顯松軟，手指壓后凹陷不能立即恢復。有時候，魚買得多了，一時又吃不完，可以采取冰箱冷藏法、冰箱冷凍法來進行儲存。 1.冰箱冷藏法：將魚宰殺，清洗干凈，擦干表面的水分，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏，可保存2天。 2.冰箱冷凍法：將魚宰殺，清洗干凈后，擦干水分，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍，可長期保存，但味道不如新鮮魚的好。九肚魚含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素A、鎂、鈣、鉀、磷等營養(yǎng)物質(zhì)?！九腼冎改稀?1.九肚魚煎、炸、燉都可。可鮮食，也可干制。 2.九肚魚下鍋后很容易熟，不宜開大火久煮，否則魚肉會碎爛，還會失去鮮甜的口感。 【食療偏方】 九肚魚洗凈，與泡發(fā)的木耳、枸杞一起煲湯，服食，可以減肥、排毒。

壹周君都懷疑自己上輩子大概是只貓吧，最愛的就是各種魚，海里游的、水里養(yǎng)的……都照當全收。

魚肉軟嫩，主要是看其含水量，含水量越高的魚肉偏嫩，蛋白質(zhì)含量相對就少些。

在壹周君的日常魚食單上，黑魚的肉是最不軟（當然鯨魚和鯊魚更硬，但不是尋?？梢猿缘搅耍?，因為內(nèi)含極高膠原蛋白，所以黑魚常被用來燉湯，在武漢，黑魚也叫財魚，黑魚因為還具有促進傷口愈合，滋補調(diào)養(yǎng)等功效，外科手術(shù)后，食用黑魚具有生肌補血，促進傷口愈合的作用，這邊月子里，財魚湯算是例湯。

好像說偏題了，我們應該說的是肉質(zhì)最柔軟的魚。

壹周君吃過的，最能的就是鱈魚了，鱈魚可是一種產(chǎn)于寒冷地帶深海中的魚種，而且往往越冷的水域品質(zhì)越佳，被人們視為海味珍品之冠。因為鱈魚富含的不飽和脂肪酸對人體十分有益，所以怎么吃都不會發(fā)胖，補而不燥，妙味無窮。

鱈魚的肉細膩，吃起來很軟味香，有一種入口即化的感覺。因為軟、因為嫩，鱈魚如果用燒的方法，方法沒有掌握好就容易化掉。最適宜的做法有兩種，一種是清蒸，另一種就是烤。最尋常的做法大概就是日式燒烤，醬汁調(diào)料是將白味噌、白砂糖、姜泥、酒釀、清酒（45ml）和味淋混合均勻制成腌料。

做法也比較簡單：鱈魚切塊，解凍后腌制黑胡椒和鹽略微放置一會；鍋里放橄欖油，鱈魚表皮先入鍋，煎汁魚皮金黃，然后四面都略為上色即可；將面包糠和卡真粉混合，比例1:1，然后讓鱈魚表面的魚皮粘上混合物；烤盤下面鋪洋蔥絲，放一小塊黃油，然后放鱈魚進烤箱180攝氏度10分鐘；這道烤爐香料銀鱈魚，外面香脆可口，內(nèi)里鮮嫩爽滑，吃起來一點也不油膩哦！

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